Приготовление беляшей

 

Многим не понятно, в чем разница между беляшами и закрытыми пирожками с мясом. Конечно, отличие, прежде всего, в форме: беляши имеют круглую форму с отверстием в центре, а пирожки делаются немного продолговатыми. Но самое главное их отличие – это вкус.

Предками современных беляшей являются татарские, жареные в масле пирожки круглой формы, называемые перемячами. Для приготовления перемячей используется фарш, состоящий из рубленого мяса, и дрожжевое тесто. С исторической точки зрения называть такие пирожки «беляшами» не совсем правильно, так как слово «бэлиш» татарами употребляется для обозначения пирога большого размера, сделанного из пресного теста, и с начинкой из множества ингредиентов. К тому же, данный пирог не обжаривается в масле, а выпекается в духовке. Но, так или иначе, сейчас изменить название уже нельзя.

Приготовление беляшей

Большинство людей отдают предпочтение дрожжевому тесту, так как оно более мягкое, чем пресное. Для приготовления беляшей подойдет экспресс-метод замеса дрожжевого теста. Этот метод заключается в том, что подходить тесто должно в холодильнике, а не в теплом месте. В холодильнике тесто подходит примерно за 40 минут вместо двух часов в духовке, таким образом, время приготовления беляшей сокращается примерно в два раза.

Фарш для беляшей готовится преимущественно из баранины – молотой или рубленой. Баранину можно заменить и говядиной, либо сделать фарш из комбинации данных видов мяса. Свинину для начинки беляшей, как правило, не используют.

Особенность приготовления беляшей в том, что тесто раскатывать не нужно. Его просто делят на одинаковые шарики и формируют из этих шариков круглые лепешки, причем середина должна быть толще, нежели края. Отверстие в беляше должно быть не маленьким, чтобы мясо могло пропитаться маслом, в котором будут жариться беляши.

Как правильно пожарить беляши?

Во-первых, не нужно подогревать масло очень сильно, как это делают для приготовления чебуреков. У дрожжевого теста есть одна особенность: когда оно попадает в раскаленный жир, все его внутренние полости наполняются воздухом, и оно раздувается. Начинка получается к тому же сырой, так как через тесто к ней не попадает жир и пар.

Но и не слишком быстрое обжаривание на умеренном огне не пойдет на пользу беляшам, так как тесто в таком случае просто пропитается маслом, а румяная корочка так и не образуется. Лучшей температурой для приготовления беляшей считается диапазон от 160 до 170 градусов по Цельсию.

Важно в сковороду для обжаривания налить достаточно масла, чтобы беляши плавали в сковороде, не прикасаясь при этом ко дну. Опускать в горячее масло беляши нужно отверстием вниз, а затем переворачивать их другой стороной. Таким образом, можно быть уверенным, что фарш хорошо прожариться и не останется сырым.

 



  • На главную